Cultivez les petits fruits au jardin

Groseille, framboise, mûre, cassis, myrtille, sureau, cultivez les petits fruits rouges, blancs ou noirs au jardin.

 

Les petits fruits, un pur délice

Quoi de plus délicieux que de cueillir au jardin une fraise gorgée de soleil, une grappe juteuse de groseilles ou des framboises parfumées qui fondent sous le palais. On réserve aux petits fruits un endroit en bordure du potager, au détour d’une allée ou près d’un portail. Cet été, vous n’aurez qu’à tendre la main!

Au jardin d’ornement

Les plantes à petits fruits peuvent prendre place partout dans le jardin du moment qu’elles y trouvent de la lumière et du soleil en abondance. Certains arbustes volumineux tels les groseilliers et cassissiers s’utilisent comme buissons d’ornement. Ils peuvent constituer une haie fruitière, s’associer à un massif de fleurs ou être livrés à eux-mêmes dans un coin délaissé du jardin.

En alignement au potager

Guidés sur des fils tendus à l’horizontale, les framboisiers et les mûres doivent être alignés en haies. Espacez les rangs d’un mètre minimum pour pouvoir faciliter l’entretien et la récolte. Les mûres sauvages et les ronces dissimulent rapidement un grillage et constituent des clôtures attractives par leurs fruits. Elles peuvent également être palissées le long des montants d’une pergola plein sud ou dans un grand pot contre un mur ou un claustra.

En jardinerie

Les arbustes ou plantes vivaces à petits fruits sont vendus sous plusieurs formes: jeunes plants ou touffes buissonnantes, à racines nues, en godet ou en conteneur. Les buissons à racines nues sont plantés de novembre à fin mars, pendant le repos de la végétation. Pour les arbustes à petits fruits cultivés en conteneur, il est possible de les planter toute l’année. Il faut les installer rapidement dans une terre bien ameublie en ayant soin de ne pas abîmer la motte afin de ne pas déranger les racines. Pour assurer leur reprise, arrosez abondamment durant les premières semaines.

Le paillage

Maintenez le sol propre au pied des plantes en binant la terre car les mauvaises herbes appauvrissent la terre en prélevant l’eau et les éléments nutritifs. Pour éviter l’apparition des mauvaises herbes, recouvrez le sol par un paillage permanent avec de la paille coupée, des copeaux et éclats de bois, l’herbe coupée du gazon et autres déchets organiques mélangés à du carton broyé. Cette couverture offre l’avantage de maintenir une humidité bénéfique aux racines superficielles des plantes à petits fruits. En se décomposant le paillage apportera des éléments nutritifs à votre sol.

Sur le balcon

Rien ne vous empêche de planter un bac de votre petit fruit préféré, par exemple un fraisier, un groseillier sur tige ou un framboisier palissé sur un treillage décoratif. Choisissez un pot de minimum 30cm en terre cuite, en plastique ou en bois. Installez une couche de drainage dans le fond. Préparez un substrat léger composé pour un tiers de terre de jardin, de terreau de feuilles et de sable du Rhin additionné de fumier déshydraté. Rempotez tous les trois ans dans un contenant légèrement plus grand que la motte.

Festin d’oiseaux

Les petits fruits rouges, blancs ou noirs attirent les oiseaux. Pour protéger vos récoltes, posez un filet au-dessus de l’arbuste, juste avant la fructification. C’est un mode de protection efficace car il laisse passer la lumière et n’abîme pas la végétation. Installez des tuteurs ou un système d’arceaux pour maintenir le filet et former une petite tente qui préservera la croissance des pousses.

La chasse aux indésirables

Même si vous avez effectué vos plantations dans les règles de l’art, vous ne pourrez échapper aux attaques des maladies, insectes et acariens. Les produits phytosanitaires ont une action curative mais pour assurer la sauvegarde de l’environnement et votre santé, il vaut mieux ne pas en abuser. Privilégiez les traitements préventifs à base de produits naturels non toxiques. Ils sont de plus en plus nombreux dans les rayons des jardineries.

La récolte gourmande

C’est lorsqu’ils sont fraîchement cueillis que les petits fruits sont les meilleurs. On peut les consommer en salades fraîches et acidulées ou cuits en confiture, sirop, liqueur ou en garniture de tarte, bref de mille façons gourmandes. On récolte les fruits à point, bien mûrs, mais pas trop, en les manipulant avec précaution car ce sont des fruits très fragiles. Il faut les consommer ou les préparer le plus rapidement possible en leur évitant le lavage qui les gorge d’eau et les ramollis.

Coulis, sirop et confitures

Si la récolte des petits fruits est abondante, congelez les fruits à sec ou enrobés de sucre. Vous pouvez aussi les passer à la centrifugeuse pour en extraire le jus et le congeler. Passé entier au mixer, le fruit devient un coulis naturel. Si l’on rajoute du sucre pendant la cuisson, le fruit peut ensuite être utilisé en confiture, en glace, en sorbet ou en sirop.

Le fraisier, Fragaria

Le fraisier est le plus modeste des petits fruits car c’est une plante vivace qui ne dépasse pas 20 à 30cm de haut. Les variétés non remontantes n’offrent qu’une récolte s’échelonnant selon les variétés de mi-mai à fin juillet. Les variétés remontantes donnent deux récoltes par an, en juin et à la fin de l’été. Les variétés quatre saisons produisent des fruits charnus et tendres durant tout l’été. Les meilleures variétés sont estivales, comme ‘Reine des Vallées’ avec une récolte de juin aux gelées. ‘Mara des Bois’ combine le parfum sauvage de la fraise des bois à une production importante.

• Exigence de culture: Le fraisier se plante en bordure du potager ou d’une plate-bande, le long d’un sentier ou même dans une jardinière car il supporte parfaitement la culture en pot. On plante les fraisier à racines nues en automne et les fraisiers en godet au printemps. Les fraisiers apprécient un sol bien drainé enrichi de terreau et de compost bien décomposé. Si votre terre est lourde, n’hésitez pas à y incorporer un peu de sable. Le fraisier a besoin de chaleur et de soleil mais il craint la canicule et la sécheresse. Répandez un paillis à leur pied.
• Taille de formation: Grâce aux stolons (les fines et longues tiges) qui poussent dans tous les sens, les jeunes plants de fraisiers forment rapidement une bordure bien dense. Après les avoir détachés, on peut repiquer les stolons qui se développent en été. Ils donneront des fruits dès l’année prochaine. Après trois saisons, le sol commence à s’épuiser. Replantez de nouveaux pieds.
• Récolte: La récolte du fraisier débute en mai avec les variétés précoces. Elle se poursuit tout l’été avec d’abord les variétés non remontantes, puis avec les remontantes jusqu’en septembre. La fraise est riche en sels minéraux et en vitamines C. La fraise supporte mal la congélation mais elle excelle dans les pâtisseries, glaces, coulis ou configures.

 

Le framboisier, Rubus idaeus

Les framboisiers font partie des plantes à petits fruits qui portent des rameaux légèrement épineux, appelés cannes. Ils peuvent atteindre 2 mètres de haut et se dessèchent après la fructification. Les variétés non remontantes comme ‘Malling Promise‘ fructifient en juin-juillet sur les pousses de l’année précédente. Les variétés remontantes offrent une première récolte au début de l’été puis une seconde en septembre jusqu’aux gelées, sur les nouvelles pousses de l’année. ‘Zefa’ est une des variétés les plus productives.

• Exigence de culture: Les pieds du framboisier espacés de 70cm sont alignés sur un ou plusieurs rangs. Les racines superficielles et traçantes souffrent de la sécheresse et exigent une bonne fumure de fond. Tout comme les ronces, les framboisiers nécessitent la pose de fils de fer horizontaux pour permettre le palissage des branches en éventail.
• Taille de formation: Taillez les jeunes plants de framboisier à 30cm du sol, au-dessus d’un oeil. La taille s’effectue tout au long de l’été. Le framboisier a un comportement assez sauvage. Après quelques années, la haie non taillée peut se transformer en un véritable massif qui risque d’envahir tout votre jardin. On multiplie facilement les framboisiers en prélevant les drageons les plus vigoureux autour des pieds pour former un nouveau rang.
• Taille de fructification: Palissez les framboisiers tout au long de leur croissance. Sélectionnez les plus beaux rejets pour obtenir une touffe vigoureuse. Palissez les rameaux de remplacement qui fructifieront l’année suivante et supprimez les cannes desséchées. La fructificcation devient abondante au bout de la 3ème année.
• Récolte: La récolte se fait au début ou à la fin de l’été selon les variétés. La maturité du framboisier étant échelonnée, il faut récolter tous les 3 ou 4 jours. Les fruits étant très délicats, évitez de les entasser les uns sur les autres et consommez-les dans les 24 heures. Les gelées, coulis, sorbets et confitures de framboises sont un pur délice. Tonique et rafraîchissante, la framboise est riche en magnésium, calcium, fer et vitamines C.

Le groseillier à grappes, Ribes rubrum

Buissonnant et drageonnant, le groseillier est un gros arbuste de 1,20m de haut. Il porte au début de l’été de délicieux petits fruits en forme de grappes rouges, roses ou blanches translucides et plus ou moins acidulées. ‘Jonkheer van Tets’ est la variété la plus facile à cueillir. Les grappes blanches sont plus douces et plus sucrées avec un parfum plus délicat que les variétés à fruits rouges.

• Exigence de culture: Le groseillier est une plante très résistante qui supporte tous les sols mais préfère les terrains frais et fertiles. Les plants sont espacés de 1,50m. Ils se multiplient facilement par bouture ou par marcottage par couchage des rameaux.
• Taille de formation: La première année, taillez chaque rameaux à 2 ou 3 yeux pour provoquer le départ de nouvelles pousses à partir de la base et bien ramifier la touffe. Lorsque vous obtenez une douzaine de branches, ne taillez plus, sauf pour équilibrer la ramure de l’arbuste.
• Taille de fructification: Les fruits du groseillier sont formés sur les petites pousses secondaires du bois de 2 à 3 ans. Lorsque les branches ont 4 ans ou plus, le rendement baisse. Effectuez en février une taille de rajeunissement consistant à éliminer les pousses plus âgées au profit des plus jeunes. Profitez-en pour dégager le centre de la plante.
• Récolte: Suivant les variétés, la récolte du groseillier s’échelonne de juin à début août. Cueillez par temps sec, lorsque les fruits sont bien colorés et bien mûrs. Ils se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou se congèlent. Le fruit est riche en fibres et en vitamines A, B et C.

Le groseillier à maquereaux, Ribes uva-crispa

Très touffu, le groseillier à maquereaux est un petit buisson épineux de 1m de haut qui développe des rameaux flexibles qui se couchent facilement sur le sol. Les gros fruits globuleux et duveteux sont verts ou rosés, légèrement translucides.

• Exigence de culture: La mi-ombre convient parfaitement au groseillier à maquereaux car l’arbuste redoute l’excès de chaleur. Il s’adapte à tous les terrains frais, meubles et fertiles. Espacez les pieds de 1m. Les branches traînant sur le sol s’enracinent naturellement et permettent de multiplier la plante par marcottage.
• Taille de formation: Comme pour le cassissier, taillez le groseillier à maquereaux la première année. Taillez chaque rameau à 3 ou 4 yeux pour provoquer le départ de nouvelles pousses à partir de la base. Dégagez le coeur de la plante pour que l’air et la lumière y pénètrent.
• Taille de fructification: La pleine fructification du groseillier à maquereaux a lieu sur le bois de 2 à 3 ans. Rajeunissez les touffes en février en supprimant les branches de 5 ans. Sélectionnez les nouvelles pousses de remplacement en les taillant de deux tiers pour qu’elles se ramifient.
• Récolte: En juillet-août, les fruits du groseillier à maquereaux se récoltent de préférence avec leur pédoncule, pour éviter leur éclatement. Riches en vitamine A, les variétés jaunes, blanches et rouges sont délicieuses crues. Les vertes, plus fermes et acides, ne sont bonnes qu’en confitures ou en garnitures de tartes.

Le mûrier ou ronce, Rubus fruticosus

Le mûrier est en réalité une ronce sarmenteuse aux branches enchevêtrées, épineuses, qui orne rapidement une clôture, une tonnelle ou un coin délaissé du jardin. Il produit des petits fruits parfumés à la fin de l’été. Il a donné naissance à des variétés à grands fruits sucrés et rameaux moins épineux ou sans épines comme le ‘Thornless’.

• Exigence de culture:  Le mûrier pousse partout et accepte la mi-ombre. Il préfère les terrains sableux et craint les sols détrempés et non drainés, surtout en hiver où peut se produire une asphyxie des racines. Espacez les plants de 1,50 à 3 mètres selon les variétés.
• Taille de formation: A la plantation, sélectionnez 2 à 3 rameaux vigoureux et taillez-les à 30cm du sol. Palissez les jeunes pousses sur une armature ou un grillage à mesure qu’elles se développent. La plante se multiplie facilement par marcottage, en pratiquant un couchage en février-mars.
• Taille de fructification: Les fruits apparaissent sur les pousses latérales qui se développent la seconde année de végétation du rameau principal. Ces tiges qui sèchent et meurent après la récolte sont coupées en février au ras du sol pour stimuler la production des jeunes pousses.
• Récolte: La maturité des fruits du mûrier s’échelonnent de juillet à octobre. Riches en vitamine C, les mûres se récoltent lorsqu’elles sont bien noires et qu’elles commencent à ramollir. Elles supportent la congélation.

Le cassissier, Ribes nigrum

Ressemblant à s’y méprendre à un groseillier, le cassissier s’en distingue par ses petits fruits noirs et son feuillage odorant. C’est un arbuste vigoureux qui atteint 1,50m de hauteur et de largeur. A la plantation, les pieds sont espacés de 1,50m. ‘Josta’ est une variété améliorée à gros fruits.

• Exigences de culture: Le cassissier redoute la chaleur, la sécheresse et les terrains trop sableux. Trouvez-lui un emplacement à la mi-ombre exposé à l’est ou au sud-est dans un sol frais, profond, d’une bonne teneur en humus. Enfouissez à l’automne un engrais complet.
• Taille de formation: Taillez à la plantation et la seconde année à 3 ou 4 yeux pour bien ramifier la touffe. Seuls les pieds de 4 ans au moins donnent des fruits.
• Taille de fructification: En février, éliminez les branches de plus de 4 ans qui ne produiront plus. Aérez le centre de l’arbuste en supprimant les rameaux qui se gênent.
• Récolte: N’attendez pas que les grappes s’égrènent pour les cueillir. Le meilleur cassis doit encore adhérer à la grappe. Les petites baies noires sont un véritable concentré de santé, très riche en vitamine C. Le cassis donnent d’excellentes gelées et se conserve bien au surgélateur. Il faut les consommer ou les préparer immédiatement après la cueillette car les baies s’oxydent très vite.

 

Myrtillier, Vaccinum corymbossum

Arbuste fruitier mais aussi ornemental, le myrtillier fait partie de la famille des Ericacées. Ce buisson s’associe parfaitement bien aux plantes de terre de bruyère, azalées, rhododendrons et érables du Japon. La production de petits fruits sera plus abondante si vous plantez au moins deux pieds pour favoriser la pollinisation croisée.

• Exigence de culture:  Assez exigeant en terme de terrain, le myrtillier doit avoir les pieds dans une terre légère, un sol très acide (pH entre 4 et 5), riche en humus et humide. A la plantation, incorporez de la tourbe blonde à la terre du jardin. Etant donné son origine forestière, le myrtillier doit être protégé des fortes chaleurs et des vents desséchants. Un paillis végétal est conseillé car les racines sont superficielles.
• Taille de formation: Les myrtilliers demandent peu de taille. Ils prennent naturellement une forme de buisson. Les fleurs naissent sur les branches vigoureuses et les brindilles de l’année précédente. Supprimez simplement les branches les plus âgées ou séchées à la fin de l’hiver. Apportez un engrais organique au printemps..Au cours de l’été, il faut l’arroser plusieurs fois d’eau de pluie, l’eau du robinet étant trop calcaire.
• Récolte: Il existe de nombreuses variétés qui permettent de récolter des petits fruits entre la mi-juin et fin août. Les fruits groupés à l’extrémité des rameaux sont faciles à cueillir. Les petites baies sont délicieuses et particulièrement riches en vitamines et sels minéraux. Lorsqu’ils sont frais, les fruits sont moins parfumés mais une fois cuits, leurs arômes se révèlent davantage.

 

Sureau noir, Sambucus nigra

Le sureau est un grand arbuste au port léger et élégant qui peut atteindre 4 mètre de hauteur. La floraison blanc crème en ombelle du sureau apparaît au printemps. Chaque ombelle compte des centaines de petites fleurs et donne, dès le mois de septembre, des grappes pendantes avec de nombreuses petites baies noires et luisantes.

• Exigence de culture: Le sureau est un arbuste qui pousse partout, dans les terrains vagues, le long des chemins et dans les jardins. Il a une préférence pour les sols caillouteux et secs. L’arbuste supporte l’ombre mais c’est au soleil qu’il offre une superbe floraison et une fructification abondante.
• Récolte: Les baies de sureau renferment un jus abondant, rouge vineux qui tache terriblement. Il faut passer les petits fruits au tamis car les graines sont toxiques. On en fait d’excellentes confitures, gelées, marmelades, sirops et liqueurs. Les fleurs de sureau dégagent un parfum de citronnelle. On fait des infusions de fleurs séchées. Cuites, les fleurs produisent un sirop ou un vin de fleurs à la saveur de miel. Une merveille de fraîcheur parfumée.

Reportage publié dans le magazine Femmes d’Aujourd’hui https://www.femmesdaujourdhui.be/

Crédit photos: Agnès Pirlot et Deposit Photos

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